Butifarring & Horno de brasa Vulcano (Charcoal Oven)

III Info Horno de Brasas Vulcano/ Charcoal oven

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Combinación de parrilla y horno en una sola máquina.
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Marcamos y braseamos la carne con sabor y aroma a carbón a la vez que horneamos manteniendo jugo y textura en su interior, ...y todo esto en un tiempo récord de 7 minutos.

Básicamente el horno esta fabricado con una serie de materiales y paneles que soportan las dilataciones a altas temperaturas manteniendo el calor en su interior y ahorrando carbón a diferencia de una parrilla abierta.

Contamos con un sistema de doble tiro para regular la temperatura, abriendo el inferior en la base del horno para dejar pasar aire en el proceso de formación de las brasas o para dejar caer la ceniza a un caldero situado en la mesa inferior.

Con el tiro superior regularemos la temperatura del horno, abriendo para subirla y cerrando para disminuirla. Observaremos la temperatura en el pirometro situado en la parte alta de la puerta.

Además tenemos la opción de incluir en nuestro modelo el "Turbo-Brasas", dispositivo de inyección de aire de tiro forzado directamente al carbon, lo cual acelera el proceso de formación de las ascuas y con ello aligeramos el tiempo de servicio.

Todos los materiales, del horno están pensados para que tengan la máxima resistencia a las altas temperaturas que se pueden alcanzar, en torno a los 700º en el proceso de formación de las brasas, posteriormente trabajaremos entre 250º y 350°.

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DIFERENCIAS CON COMPETIDORES
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DIFERENCIAS CON COMPETIDORES
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-Parrillas de cocción en acero inoxidable macizas más gruesas, de 10 mm, insertadas sin puntos de soldadura en un frontal macizo Inox (no se saltan puntos de soldadura sobre un frontal de chapa hueco).
-Nuevo diseño de lujo en frontal de parrilla con varilla de agarre Inox macizo.
-9 niveles de parrilla en lugar de 6.
-Posibilidad de dos alturas para las losas de hierro fundido sanitario, aumentamos la distancia de las ascuas a la carne para que no se queme si cae la grasa y prende llama.
-Aislamiento con "Lana Blanca" de bomberos (evitamos calor en cocina y gasto en aire acondicionado minimizando el consumo de carbón).
-Forrado anti calórico integral de mesa inferior y armario calienta platos superior.
-Focos incorporados en la combinación de horno con armario calienta platos para mostrar mejor al público la carne al salir de la parrilla.
Termómetro de 600° en lugar de 500° fuera de la puerta para evitar golpes y fundido por exceso de temperatura.
-Sistema de muelles INOX!! compensados y deslocalizados de la zona de ascuas para evitar golpes al subir y bajar la puerta y perdida de propiedades por exposición a temperatura.
-Manilla de tiro reforzado más robusta y de mejor agarre. Cerramos el muelle del tiro para evitar la suciedad.
-Acelerador de ascuas por tiro forzado, comenzamos el servicio en 5 min. y si tenemos que añadir carbón solo esperamos no detenemos el horno al añadir más carbon.
-Tirador de puerta frontal de horno maciza y sin tornillos para su fácil limpieza.
Mayor grosor del soporte de calienta bandejas.
-Ruedas resistentes a mayor peso.
-Recoge cenizas en acero inoxidable y no hierro. Con ruedas para fácil deslizamiento.
-Sistema corta incendios más robusto.
-Bisagra de la puerta más resistente, con traviesa de perno en lugar de un simple tornillo.
-Puerta del horno más gruesa y mejor aislada para evitar la transmisión de calor a la cocina y las quemaduras accidentales.
-Atornillado de puerta de horno por interior, reborde de puerta limpio sin tornillos.
-Tirador de la puerta del horno más robusto y resistente.
-Tiradores de puertas de armarios más fuertes y con mas diseño.
Personalización de puerta y frontal termómetro con nombre de cliente.

*CONSUMO HORNO
(Carbón de coco)
-Arranqué todo abierto: 1Kg
-Temperatura Media de 250°
Carga 1Kg hora
Tiro Bajo 1/4
Tiro Arriba 3
-Temperatura Media de 300°
Carga 1.5Kg hora
Tiro Bajo 1/4
Tiro Arriba 3
**Carga no superar los 3Kg/2 horas

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